Bajo una mirada de la NIC 2: Los costos y su efecto en la rentabilidad de las PYMES del
sector avícola en Lima Metropolitana, año 2022
Looking at IAS 2: Costs and their effect on the profitability of SMEs in the poultry sector in
Metropolitan Lima, the year 2022
Leoncio Cutti
1
, Gianmarco García 2, Carlos Galindo 3, Mirian Zapata 4, Jenny
Gutierrez 5
1,2,3,4,5 Contabilidad y Administración, Facultad de Negocios, Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas, Lima, Perú
Resumen
El presente trabajo presenta un análisis de los costos del sector avícola según los
lineamientos de la Normas internacionales de contabilidad 2 (Inventarios) y su efecto en la
rentabilidad. La aplicación de esta norma puede tener un impacto significativo en la rentabilidad
de las empresas PYMES del sector avícola en Lima Metropolitana, ya que los costos de los
inventarios tienen un efecto directo en el costo de ventas y, por lo tanto, en la utilidad bruta. Es
esencial que estas empresas comprendan la importancia de la aplicación correcta de la NIC 2 y
la gestión adecuada de sus inventarios para mejorar su rentabilidad. Esta investigación empleó
un enfoque cualitativo, con un diseño basado en la revisión bibliográfica. Nuestra base de datos
incluyó algunas de las fuentes más relevantes, como Ebsco, Redalyc y Google Académico. Para
la muestra de investigación, se seleccionaron los artículos que tengan un máximo de 5 años de
antigüedad, provengan de revistas académicas y abarquen estudios realizados en toda
Latinoamérica. La conclusión fue que la falta de recursos y conocimiento en la aplicación de
estrategias de costeo adecuadas en el sector avícola peruano puede afectar la rentabilidad, lo
1
Autor de correspondencia: Leoncio Cutti
E-mail: u201919085@upc.edu.pe
DOI: https://doi.org/10.17162/riva.v10i1.1971
Recibido: 06/07/2023 Aceptado: 04/12/2023
20
que destaca la necesidad de invertir en sistemas de costeo óptimos que mejoren la gestión
administrativa para reducir costos y mejorar la sostenibilidad del negocio avícola.
Palabras clave: Costos, Rentabilidad, Norma Internacional de Contabilidad 2, Inventarios
Abstract
This paper presents an analysis of costs in the poultry sector according to the guidelines
of International Accounting Standard 2 (Inventories) and its effect on profitability. The
application of this standard can have a significant impact on the profitability of SMEs in the
poultry sector in Metropolitan Lima, as inventory costs have a direct effect on the cost of sales
and, therefore, on gross profit. It is essential for these companies to understand the importance
of correctly applying IAS 2 and managing their inventories effectively to improve profitability.
This research employed a qualitative approach, with a design based on literature review. Our
database included some of the most relevant sources, such as Ebsco, Redalyc, and Google
Scholar. For the research sample, articles were selected that are no more than 5 years old, come
from academic journals, and encompass studies conducted throughout Latin America. The
conclusion was that the lack of resources and knowledge in the application of appropriate
costing strategies in the Peruvian poultry sector can affect profitability, highlighting the need
to invest in optimal costing systems that improve administrative management to reduce costs
and enhance the sustainability of the poultry business.
Keywords: Costs, Profitability, International Accounting Standard 2, Inventory.
Introducción
El Perú es el mayor consumidor de pollo en toda Latinoamérica, ya que la mayoría de
sus ciudadanos consumen más de 4 kilogramos por mes y más de 50 kilos al año. Asimismo,
existen diferentes elaboraciones de platos a base de pollo, por ser un alimento con un excelente
valor nutricional, además de que el Perú se caracteriza por tener la mejor gastronomía a nivel
21
internacional. Es así que son más los emprendimientos que tienen al pollo como protagonistas
de sus negocios. (Gan@Más, 2022).
Adicionalmente, el sector avícola en el Perú es una de las actividades claves para el
desarrollo del país, ya que representa el 25.2% del Valor Bruto de la Producción Agropecuaria,
de los cuales 21.2% son aves y un 4.0% son huevos de gallina, posicionándose como una de las
principales fuentes de proteína de origen animal en el país. Lima es el departamento con mayor
concentración de producción de pollo a nivel nacional con un 53% y en huevos de gallina con
un 28.6% de participación. (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego [MIDAGRI], 2022).
A raíz de los acontecimientos internacionales relacionados con la invasión de Rusia a
Ucrania, algunas PYMES se vieron obligadas a retirar su negocio, debido a los altos precios de
los principales insumos, tal como el maíz amarillo duro, el cual representa el 65% del costo de
producción y la falta de recursos para poder asumir la totalidad del mismo (Gestión, 2022, como
se cita en Grot del Perú, 2022). Por esta razón, los pequeños productores de pollo presentan
dificultad al momento de determinar sus costos, debido a que carecen de información para
seguir los lineamientos establecidos en la NIC 2 provocando que se tenga una inadecuada
gestión de inventarios, el cual influye en la productividad operativa y la rentabilidad del
negocio.
Tabla 1
Evolución del Valor Bruto de la Producción (VBP) Agropecuaria por año, 2007 - 2021
22
Nota. La tabla muestra la evolución del Valor Bruto de la Producción desde el 2007-2021. La
industria avícola representa el VBP más alto a comparación con otros productos pecuarios.
Tomado de SIEA: Pecuario-2021 (p.10), 2021, Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
Figura 1
Comportamiento mensual de las importaciones de maíz amarillo duro, 2021 - 2022.
Nota. El gráfico representa el comportamiento mensual de las importaciones y el precio de los
costos del maíz amarrillo duro. La mayor variación de los precios se presentó en abril, con un
39% en 2021-2022. Adaptado de SISAP: Maíz Amarillo Duro - Precios Nacionales e
Internacionales, 2022, Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
Ante los hechos mencionados, varios autores realizaron estudios con enfoque
cuantitativo, donde se utilizaron cuestionarios para la recolección de datos. En el estudio
realizado por Maza et al. (2020) establecieron como objetivo diseñar un sistema de control y
valoración de inventarios con base en la NIC 2 para la presentación razonable de los estados
financieros de las comercializadoras de insumos agrícolas de la ciudad de Machala. El estudio
concluye que la mayoría de las empresas comercializadoras de insumos agrícolas que carecen
de control y de una inadecuada valoración de sus inventarios aún no han implementado el uso
de la NIC 2.
23
Asimismo, Zúñiga (2020), en su estudio tiene como objetivo dar a conocer la realidad
de las empresas avícolas del distrito de Cerro Colorado (Arequipa) sobre el control interno de
las áreas de almacén y ventas en el 2019. La investigación concluye que las empresas avícolas
del distrito Cerro Colorado no realizan un adecuado control de inventarios lo que afecta la
rentabilidad de las empresas. De igual modo, Infante (2021) en su investigación tiene como
objetivo explicar y mostrar la correcta medición de los costos de los inventarios y costos
incurridos según NIC 2 y el impacto del mismo para una correcta utilización de la casuística de
la norma en mejorar la eficiencia de empresas del sector avícola en Tumbes. El estudio concluye
que las empresas no llevan a cabo un correcto control de sus inventarios y procesos de
producción con lo cual afecta a la rentabilidad y crecimiento de las compañías del sector
avícola. Santos (2020) presenta como objetivo establecer las características del financiamiento
y rentabilidad en la micro y pequeña empresa del sector comercio, caso Avícola Choque S.A.C.,
de Satipo, año 2019. Concluye que la empresa obtiene su financiamiento exclusivamente de
entidades financieras y ha logrado ser rentable utilizando este enfoque de financiamiento.
Además, Ñavez y Colachagua (2022), en su investigación tienen como objetivo
determinar la relación del control del proceso productivo de una línea de pollos de engorde y la
sostenibilidad de las granjas avícolas. La conclusión del estudio es que existe una relación
significativa entre los dos factores mencionados.
Finalmente, Alatrista y Huallpa (2021) analizaron las particularidades de los costos de
producción con el objetivo de optimizar la rentabilidad en la cría de pollos hasta los 21 días de
edad en la granja avícola Patrón San Jerónimo. La conclusión del estudio es una mejor
comprensión de los factores que afectan la rentabilidad. Al implementar estrategias efectivas
de gestión de costos, se puede aumentar la eficiencia y lograr una rentabilidad óptima en el
negocio avícola.
24
Por un lado, dos autores han realizado investigaciones centrándose en un enfoque cualitativo
donde realizaron entrevistas y análisis documental. Según Lazo (2018) tiene como objetivo
reducir los costos operativos a través de la propuesta de mejora en gestión de producción y
distribución del Centro de Beneficio Avícola de la empresa Chimu Agropecuaria S.A. Se llega
a la conclusión que la propuesta de mejora ha tenido un impacto positivo en la empresa, ya que
eliminan las pérdidas mensuales y se optimiza el uso de recursos.
Del mismo modo, Aquiño y Mamani (2019) tienen como objetivo de investigación
evaluar cómo afectaron en sus estados financieros y en el impuesto a la renta las mermas y
desmedros en las empresas avícolas. La conclusión es que las mermas y desmedros en las
empresas del sector avícola de Lima tienen un impacto significativo tanto en los estados
financieros como en el impuesto a la renta. Estas pérdidas y daños pueden afectar
negativamente los ingresos, la rentabilidad y la capacidad de generación de utilidades de las
empresas avícolas.
Por otro lado, otros autores han realizado estudios basándose en un enfoque mixto en el
que se utilizaron entrevistas, cuestionarios, encuestas, análisis documental y observación. La
investigación de Crespo et al. (2018) tienen como objetivo realizar un diagnóstico operativo de
una empresa avícola en Lima en sus diversos procesos operativos, soporte, gestión de costos,
logística, entre otros puntos relevantes. Concluyen que la empresa deberá implementar un plan
de calidad que especifique la correcta gestión de la granja y sus procesos de producción esto
permitirá el aprovechamiento del alimento, que representa el 70% del costo, el cual es de gran
impacto en la rentabilidad. Adicionalmente, Díaz y Hervias (2018), en su investigación tuvieron
el objetivo diseñar y proponer una gestión de inventarios en la empresa AVESA PERÚ E.I.R.L.
El estudio concluye que el sistema de gestión de inventario propuesto junto con las herramientas
de Planificación de Requisitos de Materiales (MRP), control de inventario, registro de materias
primas entre otros, los costos de producción se pueden medir y reducir. Finalmente, Ruiz y
25
Rodríguez (2018) en su estudio presentan el objetivo de implementar un sistema de costeo de
la producción de alimentos avícolas para determinar el consumo de lotes de aves en la empresa
Inversiones Avipecuarias S.A. en la provincia de Trujillo. Los autores concluyeron que la
aplicación del sistema determina de forma eficiente el costo de producción que involucra el
proceso de alimentos balanceados para aves.
Por estas razones, uno de elementos más importantes es la valuación de los costos de
los inventarios según la NIC 2, puesto que permitirá que las empresas puedan tener un adecuado
control de los mismos y así tomar decisiones acertadas, debido a que las empresas buscan tener
una mayor rentabilidad a través de la eficiencia en sus costos, dado que es un factor muy
importante en el progreso de las entidades. En Lima Metropolitana, existen diversas PYMES
del sector avícola que tienen como objetivo rentabilizar sus negocios, ya que ellos son los
principales productores del país. Sin embargo, existen factores que dificultan el crecimiento de
éstos siendo el más relevante los elevados costes de producción. Por ello, es probable que estas
empresas no cuenten con una adecuada gestión de inventarios. Por otra parte, una limitación en
nuestra investigación es que la mayoría de los artículos analizados no hacen referencia a las
PYMES. De este modo, puede limitar la precisión del análisis y los resultados de la
investigación.
Así, el objetivo del artículo de investigación consiste en analizar los costos, en base a la
NIC 2 (Inventarios), para posteriormente conocer cuál es el efecto en la rentabilidad de las
empresas PYMES del sector avícola en Lima Metropolitana, esto en referencia al periodo 2022.
Para ello, se identificaron dos variables de estudios, la variable independiente costos y la
variable dependiente rentabilidad. La variable independiente costos abarcó tres dimensiones de
análisis entre las que se encuentran los costos agrícolas, costos de mano de obra y costos de
producción de pollos de carne; mientras que para la variable dependiente rentabilidad se
identificaron las tres principales dimensiones: Rentabilidad Financiera (ROE, por sus siglas en
26
inglés) Rentabilidad sobre los activos (ROA, por sus siglas en inglés) y Valor Neto Actual
(VAN, por sus siglas en inglés).
En torno a lo mencionado, surge la hipótesis del artículo de investigación, y está
relacionada a si estos costos del sector materia de investigación, el cual es el sector avícola,
tienen una influencia o efecto significativo en la rentabilidad de las empresas PYMES de Lima
Metropolitana en el periodo 2022. Ello involucra detallar qué costos se encuentran involucrados
y a qué variables de la rentabilidad se busca analizar, así como también brindar la información
necesaria para entender a que hace referencia la NIC 2.
Marco Teórico
La NIC 2 y su Relación con los Costos
Esta norma prescribe el tratamiento contable de los inventarios. Asimismo, proporciona
una guía práctica para determinar los costos, así como posteriormente el reconocimiento como
un gasto, incluidas las pérdidas por deterioro que disminuyan el valor neto realizable. Además,
establece las fórmulas del costo que se deben considerar para los costos de los inventarios.
En cuanto a los inventarios, la norma lo define como activos poseídos para ser vendidos
en el curso normal de la operación, en proceso productivo con vistas a esa venta o en forma de
materiales o suministros que serán consumidos en el proceso de producción o en la prestación
de servicios. Asimismo, establece que el costo de los inventarios incluye todos los gastos
relacionados con su adquisición, transformación y condición actual. Esto abarca el valor de
compra, aranceles, impuestos no recuperables, transporte, manejo y otros costos directamente
atribuibles a la adquisición de mercaderías, materiales y servicios. Los costos de transformación
incluyen materia prima, mano de obra directa y costos indirectos variables o fijos. Para el
control de costos, se sugiere el uso de los métodos FIFO o promedio ponderado. Bajo FIFO, se
asume que las unidades más antiguas son vendidas primero, mientras que el promedio
27
ponderado calcula el costo promedio de los artículos adquiridos o producidos durante el
período. (Ministerio de Economía y Finanzas, 2022).
Los Costos Relacionados al Sector Avícola
Los autores Nwanya y Chibuike (2018) definen a los costos como una herramienta que
les permite evaluar el rendimiento de los inventarios. Para lograr ello, se debe realizar un
monitoreo continuo de las operaciones diarias que se realicen. Asimismo, una buena estructura
de costos beneficia al desarrollo de un correcto sistema de inventario.
Existen diversos tipos de costos que se encuentran relacionados al sector avícola. Infante
(2021) brinda una definición y determinación de estos, entre los cuales se detallan los costos
agrícolas, costos de incubación y costos de pollos de carne. Los costos agrícolas son los
necesarios para conseguir los insumos y medios de producción, entre las que se encuentra a las
semillas, herbicidas, fertilizantes, entre otros conceptos relacionados. Pueden ser agrupados de
acuerdo con su naturaleza: relaciones con la tierra, por remuneraciones al trabajo, medios de
producción duraderos y consumidos. Por otro lado, los costos de mano de obra, incluye los
salarios y los impuestos que se encuentren relacionados al trabajador. Este costo es de mucha
relevancia debido a que un buen control y administración del mismo permitirá determinar el
costo final del producto. Los tipos de mano de obra se dividen en directa, indirecta y de gestión.
El costo de los pollos nacidos permite a la empresa buscar un método adecuado de
valorización de los ingresos a inventarios por la producción. La determinación fiable del costo
de los pollos de carne le permite a la empresa una adecuada valorización de los ingresos a los
inventarios por la producción y también poder valorizar la cantidad total de los pollos vendidos.
La Importancia de la Rentabilidad en las Empresas
La rentabilidad es un aspecto fundamental en cualquier sector empresarial, incluyendo
el sector avícola. Según Filatov (2022) la rentabilidad se refiere al proceso por el cual una
28
organización con fines de lucro busca generar ganancias a través de ingresos por ventas y
servicios. La rentabilidad se logra mediante un uso eficiente de los recursos y una gestión
interna efectiva, que permita generar ingresos superiores a los gastos. En el sector avícola de
Perú, esto implica que las empresas deben ser capaces de aprovechar adecuadamente sus
recursos para generar ganancias en el curso normal de sus operaciones. De esta manera, podrán
mantenerse competitivas en el mercado y garantizar su sostenibilidad a largo plazo.
Los indicadores de rentabilidad son cruciales para evaluar el éxito financiero de una
empresa y para tomar decisiones informadas sobre su futuro. En resumen, los indicadores de
rentabilidad son herramientas indispensables para la gestión empresarial. Según Zambrano et
al. (2021) el ROE es crucial para evaluar la eficacia de una empresa en la generación de
ganancias para sus accionistas. Para mejorar este indicador financiero, las empresas avícolas de
Lima Metropolitana podrían implementar estrategias que mejoren su eficiencia operativa, como
la optimización de costos, la reducción de gastos innecesarios, el aumento de la productividad
y la inversión en tecnología y maquinaria.
El VAN permite a las empresas medir la rentabilidad de sus proyectos de inversión y
tomar decisiones informadas sobre la expansión de sus operaciones existentes o la introducción
de nuevos productos al mercado. Según Langgeng (2020), evalúa la viabilidad económica de
proyectos relacionados con la producción, procesamiento y comercialización de productos. En
resumen, el VAN es una herramienta útil para la expansión de operaciones existentes o la
introducción de nuevos productos al mercado en la industria avícola.
El ROA es importante para el sector avícola de Lima Metropolitana, ya que una alta
eficiencia en el uso de los activos puede resultar en una mayor rentabilidad para la empresa.
Según Zambrano et al. (2021) un buen ROA tendrá un impacto positivo en la rentabilidad de
las empresas, ya que indica una mayor eficiencia en la utilización de sus activos para generar
29
ganancias. Dado que las empresas avícolas requieren una inversión significativa en activos
fijos, el ROA puede ser utilizado como una herramienta importante para evaluar el rendimiento
de la inversión en estos activos y tomar decisiones informadas para mejorar la rentabilidad de
la empresa.
Metodología
En nuestro estudio se planteó un diseño de la investigación basado en la revisión
bibliográfica. La población estuvo compuesta de artículos científicos obtenidos de las bases de
datos como Scopus, Web of Science, Redalyc, Ebsco, Concytec, Biblioteca UPC y Google
Académico. La selección de estos buscadores académicos se basó en la utilización de palabras
claves “Inventarios”, “NIC 2”, “Costos”, “Sector avícolas”, “PYMES”. Asimismo, la muestra
estuvo conformada por aquellos artículos que tengan como máximo 5 años de antigüedad, que
provengan de revistas académicas y que la procedencia del estudio abarque a toda
Latinoamérica que estén en idioma castellano, portugués e inglés.
Tabla 2
Resultados de Búsqueda en base de datos bibliográficos
Nombre de repositorio
Número de artículos
Porcentaje relativo
Scopus
1
5%
Web of Science
1
5%
Redalyc
2
10%
Ebsco
2
10%
Concytec
1
5%
Biblioteca UPC
1
5%
Google Académico
12
60%
Total
20
100%
30
Nota. La tabla muestra la cantidad de artículos utilizados según la base de datos.
Siendo Google Académico el más relevante.
31
Artículos Seleccionados
Se seleccionaron 20 artículos de investigación bajo una mirada internacional (países latinoamericanos), debido a que estos países cuentan
con características similares a la peruana. Para su revisión se tomaron en cuenta los criterios descritos en la metodología de estudio. A continuación,
se presentan los artículos bajo análisis:
Tabla 3
Lista de artículos seleccionados, según objetivo de estudio, métodos, conclusión, idioma, país de procedencia y año.
N°
Autores
Objetivo de Estudio
Métodos de
estudio
Conclusiones
Otros datos
1
Muyulema,
C. ,
Muyulema,
J. , Pucha,
P. & Ocaña,
S.
Determinar el impacto de los
costos de producción en la
rentabilidad en la empresa
Avícola Jiménez, Ecuador.
Estudio de caso
La empresa Avícola Jiménez realiza un mal manejo
en los costos de producción, pues se centra en un
conocimiento empírico de costeo y desconoce los
beneficios de un sistema de costos.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2020
2
Rojas, D.,
Pelegrín, A.,
Rojas, D., &
Acosta, L.
Diseñar un procedimiento
para el perfeccionamiento del
proceso de acumulación y
cálculo del costo en la
producción de huevos y carne
de aves, en las unidades
-Métodos
teóricos
-Método de
observación.
En las unidades avícolas de Pinar del Río, los
procesos de acumulación y cálculo carecen de cultura
y método de análisis de la misma, pues no incluyen
todos los centros de los costos indirectos de las
operaciones.
Idioma: Español
País: Cuba
Año: 2022
32
avícolas de Pinar del Río,
Cuba
3
Panatto, G. ,
Cittadin, A.,
Cleyton de
Oliveira, R.,
& Menegali,
M.
Evaluar cómo el análisis de
costos puede contribuir a la
gestión de avicultura en una
pequeña propiedad rural en el
sur de Santa Catarina, Brasil.
-Estudio de caso
-Investigación
documental - -
Entrevistas
informales.
La rentabilidad de la avicultura en Santa Catarina es
insatisfactoria porque los productores no tienen poder
de negociar el precio de venta, debido a la unificación
de varias empresas, además no determinan
correctamente los costos fijos.
Idioma: Inglés
País: Brasil
Año: 2021
4
Pomboza,
P.,
Guerrero,
R., Guevara,
D., &
Rivera, V.
Caracterizar las granjas
avícolas y la autosuficiencia
de maíz y soya en la provincia
de Tungurahua, Ecuador
Entrevistas
En Tungurahua el 78% de los avicultores se dedican
a la crianza de aves de postura y 62% a instalaciones
automatizadas. La provincia depende en un 100% de
maíz y soya de otras provincias o del exterior.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2018
33
5
Ordóñez, N.
Analizar los precios del pollo,
para determinar el grado de
afectación en su consumo y la
competitividad de empresas
productoras del municipio de
Armenia, Colombia.
-Análisis de
discurso
- Descriptivo
Armenia es una de las ciudades con mayor tasa de
desempleo. Por lo tanto, crean más puestos de trabajo
a través de las empresas avícolas, teniendo en cuenta
los efectos del precio del pollo para mejorar el
control del mercado y la competitividad.
Idioma: Español
País: Colombia
Año: 2022
6
Llallacachi,
O., Cornejo,
G., &
Zuñiga, A.
Determinar la relación
existente entre la gestión de
costos y productividad en la
empresa avícola PRODMIL
SAC, de Arequipa.
Revisión
documentaria
Este estudio concluye que una mejor gestión de
costos en Avícola PRODMIL S.A.C. se correlaciona
con una mayor productividad. Esto destaca la
importancia de controlar y planificar los costos para
optimizar los recursos, lograr rentabilidad y mejorar
la competitividad en el mercado.
Idioma: Español
País: Perú
Año: 2020
7
Tirado, L.,
& Abril, J.
Comparar la variación
monetaria en la rentabilidad
de un lote de crianza normal
con un lote de crianza con la
aplicación de las actividades
del Método 5S en empresas
del sector avícola de la
provincia de Tungurahua.
Método 5S
El estudio concluye que el Método 5S es una
herramienta de gran importancia para el incremento
de la rentabilidad en las empresas avícolas de la
provincia de Tungurahua.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2020
34
8
Romero, V.
Analizar los cambios que
surgieron en los estados
financieros de las empresas
agrícolas debido a la
implementación de las NIIF
en el periodo de 2010 a 2012
Revisión
bibliográfica de
las NIIF y
análisis
financiero
La adopción de las NIIF provocó un cambio
conceptual en el proceso contable de las empresas
agrícolas. Durante el periodo de estudio, se observó
un crecimiento en los activos no corrientes, una
disminución en los activos circulantes, una
disminución en los pasivos y un aumento en el
patrimonio de estas empresas.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2018
9
Marrufo, R.,
& Cano, A.
Demostrar la relación entre la
contabilidad financiera basada
en las NIIF y las prácticas
contables en el sector
agrícola, centrándose en las
PYMES y resaltando las
posibles discrepancias.
Método de
revisión
bibliográfica y
análisis
documental
Las empresas pymes agrícolas de Latinoamérica
deben ser conscientes de la importancia de la
contabilidad adecuada de los activos biológicos y
productos agrícolas, ya que esto afecta la continuidad
de sus operaciones.
Idioma: Español
País: Colombia
Año: 2021
10
Chicaiza,
M., Proaño,
K.,
Quinatoa, L.
Realizar un análisis
comparativo de los métodos
de valoración del activo
biológico en el sector avícola,
específicamente en la
producción de pollos
Revisión
Bibliográfica,
entrevistas,
observación y
simulación del
sistema de
costos por
Se concluye que los activos biológicos, como las
plantas y los animales destinados a la producción
agrícola, son difíciles de valorar debido a sus
cambios cualitativos y cuantitativos.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2019
35
procesos
11
Maas,
Nicácio, J.
A. Walter,
S. A., &
Gresele, W.
D.
Analizar la viabilidad
financiera de instalar un
aviario automatizado en una
finca rural del municipio de
Diamante del Oeste.
Método de
revisión
bibliográfica y
análisis
documental
Concluye que la investigación puede servir de base
para posteriores estudios sobre la factibilidad de un
aviario automatizado analizando la productividad.
Asimismo, indicadores financieros como el VAN y
TIR una correcta toma de decisiones.
Idioma:
Portugues
País: Brasil
Año: 2020
12
Portillo, Á.
Determinar el impacto de los
recursos en la cadena de
suministro de las empresas
avícolas del estado Zulia,
Venezuela.
Método de
revisión
bibliográfica y
entrevistas
Concluye que en la gestión de inventarios, es
importante enfocar estrategias para mejorar los
procesos de aprovisionamiento, ya que esta fase tiene
el mayor porcentaje de impacto en la cadena de
suministro avícola.
Idioma: Español
País: Venezuela
Año: 2021
13
Rojas, D.,
Mirabal, Y.
Trujillo, A.,
&
Bencomo. C
Medir y evaluar la salud
financiera de la empresa
avícola e identificar áreas de
mejora y tomar decisiones
informadas para garantizar la
Método de
entrevistas y
observación.
Concluye como una mejor eficiencia en el uso de
recursos financieros, reducción de riesgos
financieros, toma de decisiones informada y
cumplimiento normativo, lo que contribuye al éxito y
crecimiento sostenible del negocio.
Idioma: Español
País: Cuba
Año: 2022
36
rentabilidad.
14
Vidal, C.
Analizar los efectos de la
gestión ambiental en la
rentabilidad financiera de la
empresa “AVÍCOLA MÍA”
del cantón Bolívar-Ecuador
2019
Revisión
bibliográfica
Entrevistas
Concluye que la Avícola Mia, necesita importantes
esfuerzos en lograr compatibilizar el uso eficiente de
los recursos, la satisfacción de la demanda de los
consumidores y la protección del ambiente con un
adecuado manejo de los costos internos de su
empresa.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2023
15
Sainz, B.
Determinación de los costos
en pequeñas y medianas
empresas avícolas del sudeste
Bonaerense para la toma de
decisiones.
Revisión
bibliográfica
Entrevistas
Se concluyó que los costos que incurren las
pequeñas y medianas empresas del sudeste
bonaerense. Gracias a ello, se pudo brindar mejores
estrategias basadas en costos de producción para
generar mayores utilidades a bajo costo.
Idioma: Español
País: Argentina
Año: 2022
16
Rivera, J.,
& Rendón,
J.
Determina si el sector avícola
cumple el objetivo financiero
de crear valor económico
agregado.
Análisis estático
y tendencias de
indicadores
contables
Concluye con la importancia de los factores que
generan efectividad de las utilidades sobre el capital,
esto en un contexto internacional en el rubro del
sector avícola, para la toma de decisiones.
Idioma: Español
País: Colombia
Año: 2019
37
17
González,
A. Aponte,
B.
González, A
& Vásquez,
F.
Analizar los procesos de la
cadena de suministro avícola
con el fin de mejorar las
condiciones del producto
alineada en incurrir menores
costos.
Método de
observación
Revisión
Bibliográfica
Concluye que el pollo es un producto de consumo
masivo, por ello, fue necesaria la estrategia de
producción continua y de baja planeación en 2 de las
fases de producción, de esa forma se podrá manejar
un mejor flujo de los productos y satisfacer lo que el
mercado demande.
Idioma: Español
País: Venezuela
Año: 2018
18
Ramos, E.,
& Supe, F.
Determinar la competitividad
de las microempresas del
sector, realizando un análisis
de costos y de los procesos de
producción.
Revisión
bibliográfica
Concluye que la ausencia de instrumentos financieros
permite contrarrestar la fluctuación de los precios,
donde los costos de materia prima se ven
involucrados en el incremento del precio final.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2019
19
Zanin, A.,
Biesek, T.
Tres, N., &
Moterle, S.
Analizar el costo x volumen x
utilidad de la actividad
avícola.
Estudio de caso
Concluye que la contabilidad rural es una
herramienta fundamental de cara a la gestión y
procesos de administración, ya que, proporciona una
mejor gestión operativa.
Idioma:
Portugues
País: Brasil
Año: 2020
20
Chávez, M.,
Narváez, C,
Ormaza, J.,
& Erazo, J.
Diseñar un sistema de costeo
orientado al estudio de gastos
y costos del sector avícola.
Revisión
bibliográfica
Concluye con la necesidad de adquirir un sistema de
información que permita controlar la eficiencia de la
producción de pollos.
Idioma: Español
País: Ecuador
Año: 2019
Nota. La tabla muestra los artículos científicos seleccionados según las bases de datos establecidas.
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Resultados
Una mirada a la rentabilidad a partir de la gestión de los costos
Los autores Maas et al. (2020) detallan que los indicadores financieros y la rentabilidad
van de la mano. Estos indicadores en aviarios automatizados pueden variar dependiendo de los
precios de mercado del maíz, la capacidad de producción y los costos operativos. Por ello,
Medidas financieras como el VAN, TIR, ROE Y ROA son de suma importancia para el buen
manejo interno de los activos y generar proyectos rentables a futuro. La implementación de un
aviario automatizado ofrece ventajas en términos de eficiencia y control de la producción, lo
que puede contribuir al bienestar de las aves y a la calidad de los productos avícolas. Rivera y
Rendon (2019), a través de indicadores financieros lograron detallar la naturaleza de los
mismos, ya que, a pesar de que las ventas de pollos tuvieron un crecimiento positivo todos los
años de estudio, estos se encuentran destruyendo valor a lo largo de los periodos ocasionando
que generen saldos negativos en ciertos indicadores financieros. Diversos factores se
encuentran involucrados, debido a que estos indicadores dependen de qué tan eficaz es el
control de los costos y gastos, el apalancamiento financiero y la forma eficiente en que se usan
los activos.
Los autores Rojas et al. (2022) destacan que la gestión financiera operativa en una
empresa avícola contribuye a la rentabilidad al tener un control y seguimiento efectivo de los
ingresos y gastos diarios, optimizando la asignación de recursos financieros, identificando
oportunidades de reducción de costos y mejorando la toma de decisiones financieras. Esto
resulta en una gestión financiera sólida y estratégica, que garantiza la utilización eficiente de
los recursos y el logro de los objetivos financieros de la empresa avícola, lo cual se traduce en
una mejora de la rentabilidad general. Vidal (2023), resalta que la gestión ambiental tiene un
efecto significativo en la rentabilidad financiera de una empresa avícola. Al adoptar prácticas
sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, la empresa puede obtener beneficios
económicos a largo plazo. En una avícola, la implementación de prácticas de gestión ambiental
puede ayudar a reducir los costos operativos a través de la eficiencia energética, la gestión
adecuada de los residuos y la optimización de los recursos naturales. Esto puede resultar en
ahorros significativos y mejorar la rentabilidad.
Tirado y Abril (2020) mediante la aplicación del Método 5S en las empresas avícolas
lograron un aumento positivo en la rentabilidad de las mismas, pues su implementación en la
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gestión y control ayuda a disminuir los costos de producción y, por lo tanto, aumentar la
rentabilidad. Por esta razón, las empresas avícolas que optan por la adopción de buenas
prácticas de gestión, como la organización, la limpieza y la estandarización son capaces de
lograr eficiencia y calidad.
La Incidencia de los Costos en las Microempresas Avícolas
Portillo (2021) destaca que el impacto de los recursos en la cadena de suministro de las
empresas avícolas está estrechamente relacionado con los costos involucrados en la adquisición
y gestión de dichos recursos. Los costos tienen un efecto significativo en la eficiencia,
rentabilidad y sostenibilidad de la cadena de suministro avícola. Un correcto manejo de los
costos de la cadena de suministros en una avícola, pueden beneficiar a la eficiencia operativa,
la rentabilidad financiera y la sostenibilidad ambiental. Mediante la evaluación y control
adecuado de los costos, las empresas pueden lograr una cadena de suministro más eficiente,
competitiva y resiliente. Los autores González et al. (2018) se centraron en explicar cómo se
puede mejorar los procesos avícolas, para que se evite incurrir en desperdicios, demoras,
defectos (entre otros costos relacionados), potenciando la cadena de suministros. Para ello,
ponen en acción 7 procesos de negocio que permitirán la producción continua del pollo y se
pueda satisfacer al mercado de forma constante. La relevancia de su investigación es aplicable
a satisfacer de forma eficiente al mercado evitando las mermas y mejorando las expectativas de
los consumidores.
Sainz (2022) infiere que el análisis económico de un establecimiento avícola puede
aportar una comprensión profunda de los costos asociados con la producción avícola. Este
enfoque permite identificar y evaluar los diferentes componentes de costos, como el alimento,
los insumos, la mano de obra, la infraestructura y los servicios. Con este conocimiento, es
posible identificar áreas de mejora y eficiencia en la gestión de costos, optimizar la asignación
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de recursos y tomar decisiones informadas para maximizar la rentabilidad del establecimiento
avícola.
Así también, Ramos y Supe (2019) resaltaron la importancia de contar con estrategias
y controles adecuados de costos. Los resultados interpretaron que los procesos productivos en
las microempresas son deficientes lo que origina que los costos se eleven significativamente.
Las microempresas definirían qué tipo de enfoque es el que deben de elegir, de esa forma la
ventaja competitiva estaría bien definida y se podría conocer en qué puntos se deben centrar
esfuerzos.
Por su parte, El estudio de Zanin et al. (2020) detalla algunos casos donde los
propietarios de las empresas cuentan con un control simple de los gastos de la actividad
(avícola) y que en muchas ocasiones cometen el error de no considerarlos como costos, como
por ejemplo la mano de obra familiar. El estudio realizado a partir de 3 lotes en donde realizó
un análisis del “costo, volumen, beneficio” proporcionó a los encargados un control más
eficiente de su producción y una correcta distribución de los ingresos. Gracias a la
implementación de la contabilidad y los instrumentos adecuados se pudo obtener información
más certera, lo que permitió al usuario tomar mejores decisiones en base a los resultados
obtenidos.
Los autores Chávez et al. (2019) resaltan la importancia de contar con información
correcta de los centros de costos, ya que se podría conocer con mayor detalle las actividades
que generan valor y las actividades que son “subsidiadas”. Muchas veces la incorrecta
distribución de los costos genera que los precios establecidos sean erróneos y alejados de lo que
realmente vale el producto, esto debido a que se realiza un prorrateo y no se asignan las
actividades y recursos al centro de costo adecuado.
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El análisis de costo contribuye favorablemente en la gestión de los costos, puesto que
proporciona acciones gerenciales con el objetivo de mejorar el desempeño de sus actividades,
además permite a los productores conocer qué costos está incurriendo su empresa. Por ende,
podrán realizar prácticas gerenciales como la reducción de costos productivos en la crianza del
pollo y además conocer la importancia del rol de la contabilidad de costo desde el punto de
vista gerencial (Panatto et al., 2021).
Los autores Muyulema et al. (2020), resaltan la importancia de implementar un sistema
de costos, dado que la aplicación de costos empíricos en base a la experiencia y sin ninguna
base técnica, proporciona falencias en información contable y financiera, ya que no refleja la
rentabilidad real sobre los costos de producción. Por lo tanto, desarrollar un sistema de costos
permitirá a la empresa avícola determinar de forma exacta de sus costos, aumentar su
participación en el mercado e incrementar su rentabilidad.
Adicionalmente, desarrollar un diseño de un sistema de acumulación de cálculo del
costo para empresas del sector avícola, permite determinar cuáles son aquellos procesos que
más productos y recursos consumen y a su vez tomar las decisiones más acertadas sobre los
procesos productivos (Rojas et al., 2022). De manera que, las empresas avícolas podrán evaluar
el desempeño de sus operaciones y preparar informes específicos conforme a los resultados de
los mismos.
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Figura 2
Perfeccionamiento del Sistema de costo en los procesos de acumulación y cálculo
Nota. El gráfico representa una propuesta para mejorar los sistemas de costos en las avícolas.
Se resalta el inicio del sistema de costeo a través de la planeación del estudio hasta su
perfeccionamiento. Adaptado de Actualidad Contable Faces (p.164) por Rojas, D., Pelegrín,
A., Rojas, D., & Acosta, L., 2022.
La investigación de Pomboza et al. (2018) evidenció la vulnerabilidad que presentan los
productores de Tungurahu en Ecuador con respecto a los precios internacionales de los insumos
de producción (maíz y soya), ya que depende en su totalidad de estos. Por lo tanto, un
incremento de los precios afecta a los costos de producción de carnes y huevos. Ecuador, tiene
un gran potencial para conseguir la autosuficiencia de maíz, mientras que en la soya presenta
ciertas limitaciones como las condiciones geográficas. Es por ello, que debe fortalecer las
políticas de sustitución de importaciones de semillas y convenios con otras provincias para
reducir la cadena de intermediarios.
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Ordóñez (2022) señaló la importancia de mejorar la competitividad de las empresas
avícolas, puesto que, al sistematizar los procesos operativos, establecer la capacidad productiva,
conocer la normativa y realizar una buena estrategia de fijación de precios, le permite
incrementar sus márgenes de ganancia y ampliar el mercado.
Llallacachi et al. (2020) reflejan la relación entre la gestión de costos y la productiva, lo
que indica que a medida que se reducen los costos invertidos, se observa un mayor nivel de
productividad en una empresa avícola. Esta investigación es relevante, debido a que respalda
teóricamente la importancia de realizar un análisis de costos adecuado, en línea con los
principios y requisitos establecidos en la NIC 2, para mejorar la rentabilidad de las empresas
del sector avícola.
La Importancia de las Normas Contables en las Decisiones de las Empresas
Romero (2018) demostró el impacto de la adopción de las NIIF en los estados
financieros de las empresas agrícolas de Ecuador, reflejando un crecimiento de los activos no
corrientes, disminución de los activos circulantes, reducción de las obligaciones comerciales y
financieras, e incrementos en el patrimonio. Estas variaciones generaron cambios en la
presentación y composición de los estados financieros. La relevancia de esta investigación fue
que se centró en el impacto de las NIIF en el sector agrícola, ya que de esa forma se pudo
evaluar el impacto en la revelación y análisis de sus costos según los lineamientos y/o criterios
de la NIC 2 - Inventarios.
Marrufo y Cano (2021) se centraron en el reconocimiento contable de los activos
biológicos y los productos agrícolas de acuerdo con la NIC 41. Del mismo modo, Chicaiza et
al. (2019) coincidieron con lo señalado por los autores anteriores respecto a la valorización de
los activos biológicos. Estos estudios fueron relevantes para nuestra investigación, dado que la
norma se enfoca únicamente en el proceso agrícola y la implementación de la NIC 2 ocurría
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cuando estos activos biológicos se encontraban listos para su venta. De esta forma, pudimos
verificar el cumplimiento normativo y la adecuada valorización de los inventarios de las
empresas del sector avícola.
Conclusiones
Comparando la realidad peruana con la realidad internacional, muchos aspectos se
encuentran involucrados para que los factores de rentabilidad obtengan cambios importantes.
Diversas empresas del sector no cuentan con los recursos necesarios para proponer estrategias
de costeo adecuadas. La cuestión principal se encuentra relacionada a la falta de inversión para
la adopción de sistemas de costeo óptimos y pulcros. La explicación más sencilla es que se
tratan de empresas que no son consideradas como “potencialmente industrializadas”, hay cierta
falta de conocimiento para aplicar metodologías de costeo. Es de relevancia mencionar que para
que esto funcione la mirada de las avícolas debe centrarse prioritariamente en aspectos mucho
más administrativos, como, por ejemplo, la cadena de producción avícola. Lo cierto es que en
el Perú no se presta atención a estas pequeñas empresas, considerando que el sector avícola
peruano, es uno de los sectores más dinámicos e importantes en la economía, ya que representa
el 25.2% del Valor Bruto de Producción Agropecuaria. Como resultado, los productores de
Lima Metropolitana carecen de competitividad para alcanzar una mayor rentabilidad en sus
negocios.
Con un modelo de costeo bien definido es posible calcular de manera más precisa el
costo real de producción de los productos avícolas. Gracias a ello, podremos establecer precios
de venta adecuados que generen márgenes de beneficio razonables. Los costos de mano de obra
son un factor importante en empresas en este sector, ya que una capacitación no adecuada podría
disminuir la eficiencia y aumentar los costos laborales. Es importante realizar un seguimiento
detallado de los costos en avícolas y buscar constantemente la manera de optimizar costos para
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reducir los gastos innecesarios. Esto contribuirá a la rentabilidad y sostenibilidad del negocio
avícola.
A nivel de la aplicación de las Normas Internacionales de Información Financiera, se
puede evidenciar que diversos estudios con ubicación en el Perú y Latinoamérica establecen
claramente los lineamientos que se deben de seguir para que las empresas avícolas puedan
reconocer sus costos a través de la NIC 2. Sin embargo, en las investigaciones realizadas en el
Perú no realizan un hincapié en el tratamiento que se debe de seguir en el proceso de crianza
del pollo utilizando la NIC 41. Asimismo, cabe resaltar que para este hecho en particular ambas
normas tienen una cercanía, ya que la NIC 41 abarca todo el proceso de avicultura y la NIC 2
se enfoca en el inventario que está listo para su venta. Por ello, esta investigación abre la
posibilidad de que se puedan abrir nuevas líneas de investigación relacionadas al tratamiento
de los costos del proceso avícola según los criterios de la NIC 41 – Agricultura y que se pueda
profundizar aún más los criterios de la NIC 2.
Agradecimientos
Agradecemos a la universidad junto a nuestra docente y asesora Jenny Milagros
Gutierrez Flores, debido a que nos brindaron las herramientas necesarias para la elaboración
del artículo de investigación, así como la constante revisión de nuestras avances y la explicación
de los lineamientos con el fin de permitir elaborar un trabajo pulcro y adecuado.
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