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Una nueva visión de la gestión de costos de calidad y su influencia en la rentabilidad de
las bodegas del sector vitivinícola, año 2022
A new vision of quality cost management and its influence on the profitability of wineries in
the wine sector, year 2022.
Daniel Gerardo Aparicio Diaz
1
, Eisner Giovanni Arias Llanos 2, Milagros Alessandra
Espinoza Quispe 3, Valeria Teresa Farfán Rivera 4, Jenny Milagros Gutiérrez Flores 5
1,2,3,4,5Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo el conocer la influencia de la gestión de
los costos de calidad en la rentabilidad de las bodegas del sector vitivinícola durante el 2022.
Esta propuesta surge de la necesidad de otorgar una nueva visión y un avance en el desarrollo
de procesos digitales para el sector vitivinícola. La investigación tuvo un alcance tanto
descriptivo como explicativo con un diseño de investigación no experimental. La población
estuvo delimitada por bodegas pertenecientes al distrito de Surco en vista que dicho distrito
cuenta con la mayor cantidad de bodegas en todo el país. Surco Representa el 44.7% del total
de bodegas en Lima de una muestra de 154 según el Diario Gestión (Ochoa, 2017). Asimismo,
el criterio para la selección de la muestra fue por conveniencia, se escogió 4 de ellas de las
cuales 2 están entre las más representativas a nivel de participación en dicho distrito. Como
principal instrumento de recolección de datos se empleó la técnica de las entrevistas, la cual
estuvo conformada por 20 preguntas orientadas al desarrollo de nuestras variables de estudio.
Finalmente, se concluyó que sí existe una influencia negativa en la rentabilidad de las empresas
que no aplican costos de calidad. En adición, se hace hincapié en que la informalidad es un
1 Autor de correspondencia: Daniel Gerardo Aparicio Diaz
E-mail: U201817489@upc.edu.pe
DOI: https://doi.org/10.17162/riva.v10i1.1972
Recibido: 07/07/2023 Aceptado: 07/12/2023
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factor importante a tener en cuenta ya que impide el desarrollo de las bodegas, por lo tanto, la
adecuada gestión de costos de calidad permitiría ordenar y sistematizar los procesos que se
realizan dentro del sector vitivinícola.
Palabras clave: Gestión de costos de calidad; rentabilidad; sector vitivinícola.
Abstract
The objective of this research was to determine the influence of quality cost
management on the profitability of wineries in the wine sector during 2022. This proposal arises
from the need to provide a new vision and an advance in the development of digital processes
for the wine sector. The research had both a descriptive and explanatory scope with a non-
experimental research design. The population was delimited by wineries belonging to the
district of Surco in view of the fact that this district has the largest number of wineries in the
country. Surco represents 44.7% of the total number of wineries in Lima out of a sample of 154
according to Diario Gestión (Ochoa, 2017). Likewise, the criterion for the selection of the
sample was by convenience, 4 of them were chosen of which 2 are among the most
representative at the level of participation in that district. As the main data collection instrument,
the interview technique was used, which consisted of 20 questions oriented to the development
of our study variables. Finally, it was concluded that there is a negative influence on the
profitability of companies that do not apply quality costs. In addition, it is emphasized that
informality is an important factor to be taken into account as it hinders the development of
wineries, therefore, the proper management of quality costs would allow to organize and
systematize the processes carried out within the wine sector.
Keywords: quality cost estimation; profitability; wine industry.
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Introducción
A lo largo de la historia, la industria vitivinícola ha presentado una gran importancia en
la producción nacional del país. De acuerdo con MINEDU, en los últimos años dicho sector ha
registrado un crecimiento exponencial bastante notorio, permitiendo el ingreso de bodegas
emergentes, establecimientos con el objetivo de elaborar y almacenar el vino, para competir en
el mercado nacional. Según Vivanco (2018) el sector vitivinícola en la última década ha
presentado un aumento progresivo del casi 10% anual a nivel interno; sin embargo, las bodegas
pequeñas que representan un menor porcentaje de participación en comparación a Queirolo,
Tabernero y Tacama, se han visto afectadas principalmente por las preferencias hacia los vinos
de mayor calidad. Se ha podido observar que estas pequeñas bodegas no cuentan con un
personal calificado que pueda dirigir y supervisar el proceso de producción. Esto se debe a que
no hay una oferta amplia de universidades que formen Ingenieros especialistas en enología.
Este factor trae como consecuencia que las bodegas no presenten un control eficiente en el
almacenaje, generando pérdidas significativas en su rentabilidad. De acuerdo con un estudio
orientado a los diversos defectos que causan costos de no calidad, Alturria et al. (2008),
mencionan que las causas por las cuales las bodegas no logran elaborar y almacenar el vino
correctamente, se debe principalmente a que no invierten en costos para asegurar la calidad;
entre ellos, fallas internas y de evaluación. Dentro de las fallas internas, se pueden observar los
desperdicios, 36% originado en la fermentación, 23% en la conservación, 20% provienen del
viñedo, 15% sucede en el proceso de recepción y finalmente un 6% se manifiesta en el proceso
maduración. Del mismo modo, dichas fallas traducidas en pérdidas para las empresas, aparecen
en la evaluación al momento de realizar las respectivas inspecciones, un 53% presenta un sabor
herbáceo, 21% aroma a vinagre, 16% olor a moho y finalmente un 10% gusto a plástico. Los
mencionados defectos surgen del deficiente mantenimiento, falta de limpieza y baja
concentración de alcohol por parte de los enólogos. Asimismo, se ha podido apreciar que las
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mencionadas bodegas no invierten en capacitaciones orientadas a los procesos productivos de
la calidad. Espejo (2018) indica que aproximadamente el 75% de las bodegas en el Perú no
cuentan con equipos tecnológicos adecuados que les puedan ayudar a controlar los procesos,
estandarizar la producción y obtener un producto de calidad. Por lo cual, estos hechos se
transforman en impedimentos para que las bodegas puedan contar con un sistema de calidad
integrado con certificación ISO 9001. En base a datos estadísticos, sólo el 1% del total de
empresas formales en el Perú cuentan con sistemas de gestión de calidad, lo cual revela que
existe un gran trabajo para convencer a las restantes de que caminen por el sendero de la
competitividad (RPP, 2022). Por ende, la necesidad por parte de las bodegas de implementar
una correcta gestión de costos de calidad radica en varios aspectos; comenzando con el poder
detectar una falla o error, medir los costos de prevenirla y cuantificar el beneficio tanto en lo
económico como en lo productivo. También, permitirá evitar fallas mejorando los procesos, de
esta manera se logrará reducir los costos y aumentar la competitividad, alcanzando los
estándares exigidos por los clientes e incrementando la percepción positiva de la imagen
empresarial (Climent, 2003). En lo que respecta, Gomez (2012) hace hincapié en realizar el
cálculo sobre la gestión de los costos de calidad como “obligación”, a través de ello se podrá
adoptar mejoras que generen una mayor competitividad para las bodegas, empleando
indicadores para identificar las falencias en las diversas áreas y dictaminando disposiciones
correctivas. Es por ello que, considerando todas las premisas presentadas con anterioridad,
surge la necesidad de comprender la influencia de la gestión de los costos de calidad en la
rentabilidad de las bodegas del distrito de Surco. La investigación muestra una problemática
relevante, ya que ayudará al crecimiento y desarrollo de las bodegas vitivinícolas.
Como base de la investigación se ha seleccionado el estudio realizado por García-Tito
et al. (2020) sobre la gestión de costos de calidad y su impacto en la rentabilidad de las empresas
de la industria del pisco de los distritos de Ica y los Aquijes, provincia de Ica. El estudio nos
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muestra un panorama completo sobre cómo los costos de calidad influyen en la satisfacción del
cliente y cómo esta gestión mejora la calidad del servicio y la rentabilidad de las Mypes. La
razón principal para realizar esta indagación tiene relación con los grandes cambios que se
presentan en la actualidad como la crisis económica que el Perú ha enfrentado en los últimos
años. La importancia de conocer dichos factores y medir qué indicadores afectan a dichos
costos, nos ayuda a analizar puntos clave para la rentabilidad anual de las bodegas.
Revisión de la Literatura
Marco Teórico
Según Dale et al. (1991, citado en Climent Serrano, 2005, p.2) el concepto de costos de
calidad se encuentra asociado al propio concepto de calidad y al desarrollo de sistemas de
gestión de calidad. Según Rodriguez et al. (2015), la calidad es “una estrategia con el objetivo
de competir en la globalización de la economía”, haciendo referencia que por medio de la
implementación de dichas estrategias las empresas logran aumentar su competitividad en el
mercado. Ahí la importancia de las herramientas de gestión de calidad, al detectar fallos tanto
internos como externos y se puedan tomar medidas correctivas impulsando la mejora continua
en las empresas. Shank et al. (1994), menciona que la gestión de costos de calidad es “la
oportunidad más importante para mejorar la rentabilidad en la empresa” cuando se evidencia
que la mala calidad repercute en los costos de producción. (citado en Miñarro-Quiñonero et al.,
2003, p.3). De la claridad Leyva (2014), destaca la importancia de la dimensión de planificación
en la implementación del sistema de costos de calidad. La investigación realizada por el Centro
de Información y Gestión Tecnológica de Holguín en Cuba indica que en esta etapa, la
dirección de la empresa toma decisiones sobre si se llevará a cabo la implementación y define
los objetivos que se desean lograr con el sistema. La planificación es crucial para establecer una
base sólida para la implementación del sistema de costos de calidad. Asimismo, se debe plantear
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de qué manera se recopilarán los datos para cada uno de los tipos de costos de calidad y
finalmente determinar los indicadores que se usarán para medir la eficacia del nuevo sistema
aplicado. Como segunda dimensión se tiene la aplicación de los costos de calidad, la cual consta
de diferentes fases en las cuales se prepara y evalúa a la empresa para la aplicación de un sistema
de gestión de costos de calidad. La aplicación consta de tres fases. En la fase uno se introduce
la idea de cambio para una mejora continua y se desea lograr el compromiso de los
colaboradores para la implementación del sistema, en esta fase inicia la capacitación de los
laboratorios para la integración con el sistema de costos de calidad. En la fase dos se desarrolla
un esquema de organización para todo el proceso. En la fase tres comienzan la implantación de
los sistemas de gestión de calidad, además se realiza un procedimiento interno para la
evaluación de la eficacia del sistema y la aprobación para mantener el sistema en la empresa.
Finalmente, como última dimensión de la gestión de costos de calidad se puede apreciar el
control y mejora continua del sistema, en dicha dimensión se mide el impacto de los nuevos
sistemas de gestión en la empresa. De esta manera, la implementación del sistema de gestión
de calidad con enfoque en su control, puede conducir a cambios estratégicos exitosos en una
empresa. Al medir los resultados, identificar áreas de mejora y tomar acciones correctivas, las
organizaciones pueden lograr una posición destacada en la industria del sector vitivinícola y
obtener ventajas competitivas significativas.
La rentabilidad, según Gutiérrez et al. (2016) la rentabilidad es una medida para
determinar el grado de eficiencia con respecto a las inversiones realizadas en determinadas
actividades de la empresa; estas operaciones están enfocadas tanto a las ventas como a la
liquidez futura. Para Lópéz (2007, citado en Gutiérrez Janampa et al. 2016) la rentabilidad está
orientada a la competitividad de manera que tanto los costos como los gastos de las empresas
puedan ser controlados sin ningún tipo de inconvenientes”. En adición, Melorose et al. (2015,
citado en Gutiérrez Janampa et al. 2016, p. 7) define a la rentabilidad como un “generador de
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liquidez a futuro por parte de las empresas, siempre y cuando cumplan con un correcto manejo
financiero; es decir, que conozcan los factores de éxito como de fracaso”. Dando paso a la
primera dimensión de la rentabilidad, Andrade (2012) indica que el margen bruto es una medida
de rentabilidad que indica cuánto de cada venta queda después de haber descontado los costos
directos asociados con la producción o venta del producto. Este indicador proporciona
información sobre la eficiencia de la empresa en la gestión de sus costos de calidad y ventas.
Por otro lado, el margen neto es otra medida importante de rentabilidad, ya que esto se obtiene
al dividir la utilidad neta de la empresa por sus ventas totales, lo que permite medir el porcentaje
de las ventas que queda después de que se hayan descontado todos los costos y gastos de
operación. Por lo tanto, el margen neto refleja el impacto que tienen estos costos y gastos en
los resultados de la empresa y su capacidad para generar ganancias después de cubrir sus
obligaciones. Continuando con la dimensión de la rentabilidad financiera (ROE), Sánchez
(1994) la describe como una fórmula que permite medir el desempeño de una empresa en un
periodo específico a través de su capital. Aunque esta rentabilidad es útil para los propietarios
y accionistas, algunos por el contrario piensan que dicha herramienta se enfoca más en el
negocio que en los accionistas, ya que para calcular la rentabilidad de éstos se necesitaría
considerar factores como el beneficio distribuible y los dividendos, así como también la
inversión realizada. Finalmente, como última dimensión se tiene la rentabilidad económica
(ROA), Sánchez (1994) la describe como una fórmula útil para analizar el rendimiento de los
activos de una compañía y medir su eficiencia en la gestión del negocio. No obstante, no se
tiene en consideración el financiamiento de los activos ya que el propósito de la herramienta es
examinar a la empresa por su administración y evitar los problemas que puedan tener con
relación a su política de financiamiento que puedan influir en el cálculo de la rentabilidad. Esto
permite hacer comparaciones de rendimiento entre empresas. En general, la rentabilidad
económica es una gran forma de estimar la eficacia de la gestión de la compañía.
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Metodología
El estudio estuvo compuesto por las bodegas vitivinícolas, para lo cual, se delimitó a 4
bodegas más reconocidas en el mercado como parte de la muestra aleatoria seleccionada,
Semorile E.I.R.L., Mar y Tierra, Viña Cruz Blanca S.A.C. y Snaubrica. En cuanto a la
recopilación de los datos, se llevó a cabo la técnica de investigación cualitativa de entrevistas a
profundidad; de este modo, se logró comprender diversas perspectivas de conocimiento acerca
de la gestión de costos de calidad llevándolo al contexto del sector vitivinícola peruano. Para la
recolección de información entrevistamos a especialistas que cuentan con más de 4 años en el
rubro ya que en base a su experiencia nos otorga un mayor conocimiento acerca del sector y
sus impactos en la rentabilidad tanto financiera como económica.
Limitaciones
Cabe señalar que durante el trabajo de investigación se encontraron distintos obstáculos
para la recolección y estudio sobre la gestión de costos de calidad en el rubro vitivinícola. El
mercado de bodegas es amplio en Lima, por lo que no es posible conocer la cantidad exacta de
bodegas. Por último, el tema de gestión de calidad es reciente, por lo que no se ha encontrado
una fuente amplia. En adición a ello, se tuvo que perseverar en conseguir las entrevistas, ya
que no todos los encargados de las bodegas estuvieron dispuestos a ser parte de las entrevistas
y algunos hasta se mostraron incómodos.
Resultados
En lo concerniente a la evolución que han tenido las bodegas del distrito de Surco en
los últimos cuatro años, los entrevistados coinciden que tanto la tecnología como las nuevas
maquinarias de última generación han jugado un papel fundamental en la agilización de los
tiempos de producción. Sin embargo, por más equipo avanzando, las cuatro empresas coinciden
60
en que dicha tecnología jamás podrá reemplazar los métodos tradicionales de producción, ya
que esa herencia es la que finalmente le da esa calidad altamente valorada por los clientes,
trayendo como consecuencia el aumento de sus ventas a corto plazo.
Resultados Dimensión Costos de Calidad
En cuanto a los resultados orientados a la dimensión de costos de calidad, las entrevistas
evidencian que la fase de elaboración del vino, en la cual se logra determinar la calidad, se da
en el momento de la cosecha o en la compra de las uvas, en vista que brinda la posibilidad de
poder detectar posibles desechos a tiempo. No obstante, las bodegas hacen hincapié que todas
las fases son importantes, ya que contribuyen de manera significativa a la calidad propia del
vino. De igual modo, continuando con el proceso de elaboración que les permite ahorrar costos,
la mayoría coincidió que se da al momento de negociar la compra de los insumos necesarios
para la elaboración del vino, esto se debe a que, dependiendo del proveedor, dicho precio es
variable en comparación a los demás procesos que se destina un monto fijo para llevarlo a cabo.
Resultados Dimensión Planificación
Continuando los resultados obtenidos de la dimensión planificación de los costos de
calidad, las acciones que llevan a cabo para asegurar que los costos se mantengan dentro de los
límites presupuestarios establecidos, se explicarán a través de la siguiente Tabla 1.
Tabla 1
Acciones para mantener los costos de calidad dentro del presupuesto establecido
Actividades de Prevención
Actividades de detección
Actividades de Producción
Comprar únicamente los
insumos necesarios.
Establecer estándares de
calidad.
Eliminar los costos
adicionales asociados a la
corrección de defecto.
Optimizar de una misma uva
dos tipos de vino.
Nota. Fuente y elaboración: grupo 4
61
Resultados Dimensión Control Posterior
Con respecto a la tercera dimensión, control posterior de los costos de calidad, el 50%
de las bodegas entrevistadas concuerdan que la mayor cantidad de desechos se da durante el
proceso de vendimia y en la vinificación, especialmente en la recolección de uvas. Surgen
costos de no calidad debido a la selección inadecuada de las uvas; sin embargo, es positivo
aprovechar estos desechos y utilizarlos para destilación y producción de destilados aromáticos.
Esto demuestra una forma efectiva de minimizar los desperdicios y obtener beneficios
adicionales de los subproductos de la producción de vino. Es importante destacar que, incluso
en la producción de vinos de menor calidad o en la utilización de subproductos, es fundamental
mantener estándares de control de calidad para garantizar que el producto final cumpla con los
requisitos establecidos. Esto asegurará que, a pesar de ser productos de menor calidad, aún
mantengan los estándares adecuados para su comercialización.
Resultados Rentabilidad
Por otro lado, con respecto a las dimensiones de la variable rentabilidad; es decir, tanto
el ROE como ROA, el 75% de las empresas entrevistadas nos indica que la calidad del vino
puede tener un impacto significativo en la rentabilidad operativa y financiera de las empresas
del sector vitivinícola. En el cual, los costos adicionales asociados con la corrección de
problemas de calidad y el descarte de productos no aptos para la venta pueden afectar la
rentabilidad operativa, esto puede incluir inversiones adicionales en selección, clasificación o
adquisición de uvas de mejor calidad. Además, la necesidad de corregir vinos con defectos o
desechar lotes enteros implica una pérdida directa de recursos y una disminución en la eficiencia
operativa. Asimismo, en cuanto a la rentabilidad financiera, la calidad del vino desempeña un
papel crucial en la satisfacción del cliente y la fidelidad hacia la marca. Con relación a la
dimensión del margen bruto/neto, si la calidad del vino no cumple con las expectativas de los
clientes, es probable que se produzca una disminución en las ventas y una pérdida de clientes.
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Los consumidores están cada vez más exigentes en cuanto a la calidad de los productos, y el
vino no es una excepción. Si un vino presenta defectos o no alcanza los estándares de calidad
esperados, es probable que los consumidores busquen alternativas en el mercado. Esto puede
resultar en una disminución de los ingresos y una reducción en la rentabilidad financiera de la
empresa. Por lo que, los desmedros en la calidad del vino pueden generar costos adicionales
para corregir problemas y descartar productos no aptos, lo que afecta la rentabilidad operativa.
Además, la calidad del vino es crucial para la satisfacción del cliente y la rentabilidad financiera,
ya que los consumidores valoran cada vez más la calidad de los productos que adquieren. Para
concluir con este apartado de resultados, se mostrará una figura que refleje qué porcentaje de
la muestra seleccionada cuenta con un sistema o metodología de calidad, para posteriormente
analizar si las inversiones respecto a la calidad repercuten en los ingresos del negocio.
Figura 1
Empresas que cuentan con un sistema de calidad que le permita controlar sus costos
Nota. El gráfico representa el porcentaje de bodegas del distrito de Surco que al menos cuentan
con un sistema de calidad. Se han tomado como fuente cuatro bodegas del distrito de Surco :
Semorile E.I.R.L., Mar y Tierra, Viña Cruz Blanca S.A.C. y Snaubrica Perú Trading S.A.C.
Este gráfico circular nos muestra que la gran mayoría de las bodegas de Surco no
cuentan con un sistema de calidad, ya que regularizan sus costos por medio de sus
63
departamentos comerciales a la hora de concretar sus negociaciones. En añadidura, Bodega Mar
y Tierra, representa ese 25%, debido a que emplean la famosa metodología Six Sigma que no
solo le permite controlar sus costos, sino que impulsa el crecimiento de su rentabilidad por
medio de la optimización de todos sus procesos. Por último, los resultados de las empresas
entrevistadas consideran que el costo de calidad tiene un impacto positivo en los ingresos, ya
que ayuda a incrementar las ventas y poder controlar los costos de calidad para la mejora del
producto final. Por ello, se concluye que es ideal presentar un sistema gestión de calidad ya que
se puede detectar a tiempo las fallas y así poder reducir los gastos que genera a la empresa,
además de gestionar y controlar cada proceso para la mejora. A continuación, se presenta la
tabla consolidada con las entrevistas de profundidad a expertos.
Consolidación de Resultados
Tabla 2
Tabla consolidada de entrevistas de profundidad
Empresas
Pregunta de
profundidad a
expertos
Semorile
Bodega Mar y
Tierra
Viña cruz
blanca
Snaubrica
En los últimos
tres (3) años,
¿Cómo considera
que han
evolucionado las
bodegas del
sector
vitivinícola?
No han
presentado
evolución
alguna.
Si ha avanzado
Si, como la
automatización
de tareas como
la vendimia.
Si, en la
actualidad
consumen más
vinos
importados.
¿Cuál es la
importancia de
medir y controlar
los costos de
calidad en la
organización?
Es muy
necesario para
la exportación
de los
productos.
Mantener la
calidad en cada
una de las
botellas de vino.
Es necesario
medir los costos
para que el
producto sea
competitivo en
el mercado.
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En cuanto a la
producción. ¿En
qué fase de la
elaboración del
vino se determina
la calidad?
En todas las
fases de la
elaboración.
Desde la
cosecha hasta
el embotellado
Desde la
primera hasta la
última fase.
En todas las
fases.
Desde el inicio
a través de
barricas, pipas
del proceso y
guarda.
¿Cuál es el
proceso de
elaboración que
les permite
ahorrar costos?
La cosecha o
compras de
uvas.
El etiquetado y
embotellado.
El sembrado de
uvas.
Cuando se
prepara dos
tipos de vinos
de un solo tipo
de uva.
¿Cómo se puede
asegurar que los
costos de calidad
se mantengan
dentro de los
límites
presupuestarios
establecidos?
Dependiendo
de la época de
uvas
principalment
e.
Con un buen
manejo de los
presupuestos
Con políticas de
producción.
Dependiendo de
la demanda del
periodo.
¿En qué proceso
de la elaboración
del vino se genera
una mayor
cantidad de
desechos (costos
de no calidad)?
En base a ello,
¿Qué acciones se
llevan a cabo?
La cosecha.
Proceso de
vinificación
(Fase de la
fermentación)
Se reutilizan los
residuos para la
elaboración del
vino de menor
calidad.
¿De qué manera
considera que
dichos desmedros
repercuten tanto
en su rentabilidad
financiera como
economía?
Repercuten en
ambos.
Repercuten en
ambos
Repercuten
negativamente
en la
rentabilidad.
Impacta
negativamente
, pues afecta
en la situación
financiera y
pérdida de
ventas.
Actualmente.
¿Cuenta con un
sistema de calidad
o metodología
que le permite
controlar sus
No cuenta con
un sistema de
gestión de
calidad.
No cuenta con
un sistema de
gestión de
calidad.
No cuenta con
un sistema de
gestión de
calidad.
No cuenta con
un sistema de
gestión de
calidad.
65
costos?
A modo de cierre,
en base a todas
las inversiones
destinadas a la
calidad del propio
producto
¿Considera usted
que finalmente ha
tenido un impacto
significativo en
los ingresos de su
negocio?
Si, porque el
producto es
mejor
recibido en el
mercado.
Si, por la
adquisición de
altos niveles de
calidad.
Si, nos
permite
pertenecer a
ISSO, lo cual
aumenta el
volumen de
ventas.
Nota. Fuente y elaboración: grupo 4
Se entrevistó a un total de cuatro bodegas del distrito de Surco.
Discusión
La evolución de las bodegas del distrito de Surco en los últimos años ha sido objeto de
análisis y reflexión. La introducción de tecnología y maquinarias de última generación ha tenido
un impacto notorio en la agilización de los tiempos de producción. Estos avances tecnológicos
han permitido a las bodegas aumentar su eficiencia y productividad, lo que a su vez ha
contribuido al crecimiento del sector vitivinícola. De acuerdo con hallazgos previos, Vivanco
(2018), mencionó que en la última década se ha experimentado un crecimiento progresivo del
10% anual a nivel interno. Sin embargo, las bodegas pequeñas se han visto afectadas por las
preferencias hacia los vinos de mayor calidad, es por ello que las bodegas pertenecientes al
distrito de Surco se aferran a sus procesos de elaboración tradicionales, trayendo como
consecuencia un mayor riesgo de obsolescencia, mayor dependencia de sus costos fijos y menor
adaptabilidad a la demanda del mercado.
En cuanto a los costos de calidad, se evidencia que el proceso de cosecha o la compra
de las uvas, es crucial para determinar la calidad final del producto. En este sentido, las bodegas
hacen hincapié en la importancia de detectar posibles desechos o defectos en esta etapa, ya que
permite tomar medidas correctivas a tiempo y garantizar la calidad deseada. Realizando una
66
comparación con antecedentes previos, Rodriguez et al. (2011), señala que el uso de
herramientas de gestión de calidad permiten detectar y abordar los fallos tanto internos como
externos en el proceso de producción y comercialización del vino. Asimismo, estas
herramientas ayudan a prevenir la producción de vinos defectuosos o de baja calidad,
garantizando que los productos cumplan con los estándares establecidos, es por ello la
relevancia de su implementación.
En adición, es importante destacar que todas las fases del proceso de elaboración son
consideradas relevantes en vista que cada una contribuye significativamente a la calidad final
del vino. Acorde a la planificación de los costos de calidad, las bodegas del distrito de Surco
toman la decisión de implementar actividades de prevención y detección para garantizar la
calidad del vino. Compran solo los insumos necesarios, establecen estándares de calidad,
eliminan costos adicionales asociados a desechos y realizan un monitoreo constante de la
calidad durante el proceso de producción. De la misma manera, optimizan el uso de los recursos
como son las uvas para maximizar su rendimiento y eficiencia. Holguín (2016), menciona que
la etapa de planificación, implica la toma de decisiones y la definición de objetivos relacionados
con la implementación del sistema de costos de calidad en la empresa. Esta etapa es
fundamental para establecer una base sólida y orientar el proceso de implementación de manera
efectiva.
Con respecto a la implementación de un sistema de calidad, la mayoría de las bodegas
en Surco no cuentan con un sistema de calidad establecido. Estas bodegas suelen regularizar
sus costos a través de sus departamentos comerciales al momento de realizar negociaciones.
Sin embargo, se destaca la presencia de Mar y Tierra, la cual representa el 25% del total, esta
bodega se caracteriza por su enfoque en la mejora continua y la optimización de procesos.
Mediante su sistema de calidad, Mar y Tierra busca controlar sus costos y maximizar su
rentabilidad. Acerca del control posterior, la mayor cantidad de desechos se produce durante el
67
proceso de vendimia y la vinificación, particularmente en la recolección de uvas. Esta situación
genera costos de no calidad debido a una selección inadecuada de estas. Según Holguín (2016),
dicho control impulsa la mejora continua y la obtención de resultados medibles al enfocarse en
la medición de los resultados y la mejora continua. Es por ello que se evidencia la importancia
de su implementación debido a que permite lograr cambios estratégicos exitosos y alcanzar una
posición competitiva en la industria.
Finalmente, las dimensiones margen bruto, ROA y ROE, pertenecientes a la variable
independiente están directamente relacionadas con la calidad de los vinos, pues según los
resultados obtenidos por medio de las entrevistas a las bodegas vitivinícolas las ventas
aumentan cuando los clientes constatan la calidad de los vinos. Esto tiene sentido, ya que, según
Sanchez (2002) la rentabilidad mide la eficiencia de la producción en la empresa. Asimismo,
según Rodriguez et al. (2011) la calidad tiene como uno de sus principales objetivos brindar a
las empresas las herramientas necesarias para generar cambios y poder competir en los costos
de con la competencia, de esta manera, los costos son controlables y verificable, lo cual aporta
significativamente en la utilidad de la empresa.
1. Conclusiones
Se concluye que, en el sector de bodegas vitivinícolas en el Perú, hasta el 2022, el 75%
de las empresas en este rubro no cuentan con una gestión de costos de calidad, según la muestra
estimada en el estudio. Sin embargo, se obtuvo como resultado que los costos de calidad sí
influyen en la rentabilidad de las empresas, pues según los entrevistados, sus consumidores
prefieren optar por proveedores que ofrezcan calidad antes que precio en este sector. A pesar
de la falta de gestión de calidad en las empresas vitivinícolas peruanas, estas cuentan con un
amplio conocimiento sobre la elaboración de productos, además, los factores externos como el
clima y la demanda externa permite a estas empresas obtener resultados positivos en cuanto a
la rentabilidad después de cada periodo. Este sector continúa creciendo y cuenta con un alto
68
potencial, ya que el país es rico en su recurso principal que es la uva. De esta manera se concluye
que una correcta y orientada aplicación de gestión de costos de calidad aceleraría el desarrollo
y crecimiento de las empresas en este sector.
Agradecimientos
Agradecemos profundamente a nuestra tutora por todo el empeño, la dedicación y la
paciencia que nos ha entregado en estos cuatro meses que hemos desarrollado el artículo de
investigación. Gracias a ella hemos adquirido conocimientos y comprendido los lineamientos
para la elaboración de este artículo y creemos que sin su tenacidad y vocación para el curso no
hubiéramos logrado presentar este trabajo. Como estudiantes hemos aprendido la importancia
de la investigación sobre un tema específico y el positivo impacto que este tiene para toda la
comunidad estudiantil y la sociedad, pues generamos mayor conocimiento dentro del sector en
que nos encontramos. También, damos gracias a nuestra institución, la Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas, ya que gracias a la calidad de educación que brinda en cada curso
desarrollado somos capaces de aprovechar las herramientas y el conocimiento que nos proveen
para generar cambios que beneficien a la sociedad.
Referencias
Andrade Pinelo, Antonio Miguel (Marzo, 2012). Análisis de los ratios de rentabilidad.
Contadores & Empresas, 177.
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/609170/Art%C3
%ADc?sequence=1
Climent Serrano, S. (2005). ¿Cómo medir y calcular los costes de calidad en la empresa
?. Partida doble, 170(1) 32-47. http://pdfs.wke.es/5/3/6/3/pd0000015363.pdf
De la Caridad Leyva-Domínguez, D. (2014). Metodología para el diseño e
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69
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71
Anexos
Anexo 1
● En los últimos tres (3) años, ¿Cómo considera que han evolucionado las bodegas del
distrito de Surco pertenecientes al sector vitivinícola ?
● ¿Cuál es la importancia de medir y controlar los costos de calidad en la organización?
● ¿En su empresa, desde qué año aplican los sistemas de gestión de calidad ?
● ¿Cuáles fueron las razones principales por las cuáles decidieron invertir en la aplicación
de gestión de calidad?
● ¿Consideran que la implementación de los costos de calidad es complicada y de difícil
manejo?
● Bajo los estándares de calidad que la empresa maneja gracias a la aplicación de la
gestión de sistemas de calidad, ¿ha incrementado el número de venta y ha fidelizado
clientes ?
● ¿En qué aspectos financieros considera que tuvo mayor impacto la gestión de costos de
calidad?
● ¿Cuál es el impacto de la mejora de la calidad en la satisfacción del cliente y cómo se
relaciona con la rentabilidad?
● ¿Qué papel desempeña la gestión de costos de calidad en la diferenciación de productos
y servicios, y cómo puede impactar la rentabilidad?
● ¿Cuáles son los riesgos asociados con no gestionar adecuadamente los costos de calidad
y cómo pueden afectar la rentabilidad?
● En cuanto a la producción. ¿En qué fase de la elaboración del vino se determina la
calidad ?
● ¿Cúal es el proceso de elaboración que les permite ahorrar costos?
● ¿Cómo se puede asegurar que los costos de calidad se mantengan dentro de los límites
presupuestarios establecidos?
● ¿En qué proceso de la elaboración del vino se genera una mayor cantidad de desechos
(costos de no calidad)? En base a ello, ¿Qué acciones se llevan a cabo ?
● ¿De qué manera considera que dichos desmedros repercuten tanto en su rentabilidad
financiera (activos) como económica (capital) ?
● Actualmente, ¿Cuenta con un sistema de calidad o metodología que le permita controlar
sus costos ?
72
● A modo de cierre, en base a todas las inversiones destinadas a la calidad del propio
producto ¿Considera usted que finalmente ha tenido un impacto significativo en los
ingresos de su negocio?
● ¿De qué manera la empresa opta por los cambios cuando sus costos de calidad impactan
en el estado financiero?
● ¿Qué gestiones y procesos optan para la mejora en los costos de calidad cuando afecta
negativamente?
● ¿Para la prevención en sus costos de calidad, qué mediciones toman durante el ciclo de
elaboración y comercialización?
● ¿Tras una mejora en el costo de calidad, su cadena de suministro creció?
Adicionalmente qué aspectos y mejoras se ven en la empresa.
Anexo 2
Entrevistas a bodegas
Bodega Semorile E.I.R.L
RUC : 20610231072
Ubicación : Av. Gral. Edmundo Aguilar Pastor 400, Santiago de Surco LIMA 33, Perú.
Descripción del negocio : Bodega familiar que conjuga la tradición vitivinícola con la
modernidad en la elaboración de vinos y piscos en el valle de Cañete; para esto en sus viñedos
cuentan con las variedades de uvas tradicionales para la elaboración de vinos y piscos y a la vez
vienen adaptando variedades foráneas para mejorar la calidad de sus productos. Para todo esto
mantienen la herencia de sus antepasados así como la pasión por lo suyo.
Entrevistado : Piero Renzo Semorile Losno (dueño de Bodega Semorile)
Preguntas abarcadas:
● En los últimos tres (3) años, ¿Cómo considera que han evolucionado las bodegas
pertenecientes al sector vitivinícola ?
Las bodegas pertenecientes al sector vitivinícola en los últimos tres años no han
presentado evolución alguna, debido a dos principales factores, el primero se debe al
factor “tradición”, mucha maquinaria e inclusive procesos de elaboración son parte de
73
la herencia de las propias bodegas que por más tecnología nueva que surja con la
finalidad de optimizar los tiempos de producción, no reemplazará jamás los métodos de
nuestros antepasados para darle esa calidad requerida al vino. Asimismo, como segundo
factor se encuentra la pandemia covid-19, que trajo consigo tanto el desabastecimiento
e incremento desmesurado en los precios de los insumos para la fabricación de nuestros
productos.
● ¿Cuál es la importancia de medir y controlar los costos de calidad en la organización?
En base a la definición de costos de calidad y su clasificación : prevención, detección,
fallas internas y externas, la importancia recae principalmente en garantizar que la
producción sea pareja; es decir, que todos los productos presenten las mismas
características, tanto en el cuerpo (densidad del vino), dulzor, acidez y la misma
cantidad de alcohol.
● En cuanto a la producción. ¿En qué fase de la elaboración del vino se determina la
calidad ?
La calidad del vino se determina en todas las fases de su elaboración, desde el momento
en el cual se realiza la cosecha/compra de las propias uvas hasta el momento en el cual
se realiza el embotellado de las mismas para su comercialización.
● ¿Cúal es el proceso de elaboración que les permite ahorrar costos?
El proceso que permite ahorrar una mayor cantidad de costos es la cosecha o en su
defecto la compra de las uvas, debido a que tanto el precio de los insumos como las
ofertas de los proveedores son variables; es decir, son negociables; sin embargo, los
demás procesos de producción son fijos.
● ¿Cómo se puede asegurar que los costos de calidad se mantengan dentro de los límites
presupuestarios establecidos?
A través de una correcta toma de decisiones, dependiendo de la época, se opta por
comprar las uvas para la producción del vino; sin embargo, ante diversas adversidades
presentadas, se elige comprar solamente los insumos necesarios para su cosecha, de esta
manera se logra que el presupuesto establecido no se incremente más de lo normal.
● En qué proceso de la elaboración del vino se genera una mayor cantidad de desechos
(costos de no calidad)? En base a ello, ¿Qué acciones se llevan a cabo ?
En el proceso de la vendimia; es decir, al momento de la recolección de uvas para
determinar cuáles serán empleadas para su producción. En el caso de Semorile, utilizan
estos desechos tanto para la destilación como para producir destilados aromáticos; de
esta manera adquieren un beneficio de ello.
74
● ¿De qué manera considera que dichos desmedros repercuten tanto en su rentabilidad
financiera (activos) como económica (capital) ?
Dichos desmedros repercuten en ambos tipos de rentabilidades, ya que no solo lo
emplean para sus propios procesos como la destilación o abono sino permite producir
destilados aromáticos que repercuten en los ingresos de la empresa de manera positiva.
● Actualmente, ¿Cuenta con un sistema de calidad o metodología que le permita
controlar sus costos ?
Actualmente, Bodega Semorile no cuenta con un sistema o metodología de calidad que
le permita controlar sus costos, lo regularizan por medio de su departamento comercial
a la hora de concretar negociaciones.
● A modo de cierre, en base a todas las inversiones destinadas a la calidad del propio
producto ¿Considera usted que finalmente ha tenido un impacto significativo en los
ingresos de su negocio?
Efectivamente, ya que al mantener los márgenes de calidad del vino, se asegura que el
producto tenga la rotación esperada; es decir, la rapidez con la cual se concretan las
ventas y le permite a la bodega disponer de liquidez
inmediata.
Bodega Mar y Tierra
RUC : N°20524943116
Descripción del negocio : Es una empresa dedicada a la importación, distribución y
comercialización de vinos, cava, cervezas artesanales, aderezos, pastas, charcutería, congelados
y más. Desde nuestros inicios nos hemos caracterizado por ofrecer un servicio personalizado,
adecuándose a las necesidades y requerimientos de cada uno de nuestros clientes; actualmente
somos representantes exclusivos de las Bodegas Luis Felipe Edwards, TerraNoble y Casa
Marin.
Entrevistado : Sr. Pedro de la Cruz
Preguntas abarcadas:
75
● En los últimos tres (3) años, ¿Cómo considera que han evolucionado las bodegas del
distrito de Surco pertenecientes al sector vitivinícola ?
Considero que el sector está avanzando año tras año, ya que los procesos se mecanizan
gracias al avance de la tecnología y la importación de maquinarias de última generación
para la elaboración de los vinos.
● ¿Cuál es la importancia de medir y controlar los costos de calidad en la organización?
En cualquier empresa se desea reducir costos, sin embargo, para crecer se necesita ser
consciente de la calidad de producto que se le entrega al clientes. Por lo tanto, en la
empresa es de suma importancia medir y controlar estos gastos, ya que son necesarios
para la exportación de productos.
● ¿En su empresa, desde qué año aplican los sistemas de gestión de calidad ?
No aplican sistemas de gestión de calidad.
● ¿Consideran que la implementación de los costos de calidad es complicada y de difícil
manejo?
Considero que como en toda nueva aplicación de procesos puede resultar difícil al
inicio, pues los cambios muchas veces pueden resultar tanto buenos como malos.
● Bajo los estándares de calidad que la empresa maneja gracias a la aplicación de la
gestión de sistemas de calidad, ¿ha incrementado el número de venta y ha fidelizado
clientes ?
La empresa mantiene costos y gestión de calidad propios. Ello ha permitido mejorar la
calidad del producto y como resultado final aumentar las ventas, sobre todo las
exportaciones.
● ¿En qué aspectos financieros considera que tuvo mayor impacto la gestión de costos de
calidad?
76
Definitivamente, los resultados al aplicar costos de calidad se vieron reflejados en la
buena recepción que tenían los productos para los clientes. Los consumidores se
convierten en personas fieles para comprar en la bodega.
● ¿Cuál es el impacto de la mejora de la calidad en la satisfacción del cliente y cómo se
relaciona con la rentabilidad?
Al ofrecer un buen producto con estándares de calidad alto, los consumidores logran
confiar en la marca y en el producto, por lo que sí impacta en la rentabilidad.
● A modo de cierre, en base a todas las inversiones destinadas a la calidad del propio
producto ¿Considera usted que finalmente ha tenido un impacto significativo en los
ingresos de su negocio?
Sí, considero que la calidad y la atención a los detalles para elaborar un producto
repercute en la rentabilidad, pues el producto es mejor recibido en el mercado y se logra
la diferenciación con otras marcas.
Bodega VIÑA CRUZ BLANCA S.A.C.
RUC : 20522699897
Ubicación : CAL.TACNA NRO. 592 INT. B LIMA - LIMA - SANTIAGO DE SURCO
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Descripción del negocio : Viña Cruz Blanca SAC es un negocio dedicado a la producción y
comercialización de vinos de alta calidad. Ubicada en una región vitivinícola reconocida, se
especializa en la elaboración de vinos finos y de autor utilizando uvas seleccionadas y técnicas
de vinificación cuidadosamente desarrolladas.
Entrevistado : Cristhian Moyano Dubois (Auxiliar contable)
Preguntas abarcadas:
● En los últimos tres (3) años, ¿Cómo considera que han evolucionado las bodegas
pertenecientes al sector vitivinícola ?
La automatización de tareas como la vendimia, el prensado de uvas y el control de
temperatura durante la fermentación, por ejemplo, puede agilizar los procesos y reducir
los tiempos de producción. Además, el uso de tecnología avanzada en la elaboración y
crianza de los vinos puede permitir un mayor control sobre factores como la
temperatura, la humedad y la oxigenación, lo que puede influir positivamente en la
calidad y el sabor final de los productos. Es importante destacar que si bien la tecnología
puede brindar beneficios significativos, la tradición y la experiencia en la producción
de vinos también desempeñan un papel crucial.
● ¿Cuál es la importancia de medir y controlar los costos de calidad en la organización?
En base a la definición de costos de calidad y su clasificación : prevención, detección,
fallas internas y externas, la importancia recae principalmente en garantizar que la
producción sea pareja; es decir, que todos los productos presenten las mismas
características, tanto en el cuerpo (densidad del vino), dulzor, acidez y la misma
cantidad de alcohol.
● En cuanto a la producción. ¿En qué fase de la elaboración del vino se determina la
calidad ?
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La calidad del vino se determina a lo largo de todo el proceso de producción, desde el
cultivo de la uva hasta la cata final. Cada fase contribuye de manera significativa a la
calidad general del vino.
● ¿Cúal es el proceso de elaboración que les permite ahorrar costos?
El proceso de cosecha o compra de las uvas puede ser un área en la cual se pueden
negociar los precios de los insumos y buscar ofertas favorables. Esto puede ayudar a
reducir los costos en comparación con los procesos de producción posteriores, que
suelen tener costos más fijos y menos variables.
● ¿Cómo se puede asegurar que los costos de calidad se mantengan dentro de los límites
presupuestarios establecidos?
Para asegurar que los costos de calidad se mantengan dentro de los límites
presupuestarios establecidos, implementa una medida que es establecer estándares de
calidad, en el cual se define los estándares de calidad requeridos para los productos o
servicios. Esto implica identificar las características y requisitos que deben cumplir y
establecer criterios específicos de aceptación. Al tener estándares claros, se evitan
costos adicionales asociados con la corrección de defectos o la insatisfacción del cliente.
● En qué proceso de la elaboración del vino se genera una mayor cantidad de desechos
(costos de no calidad)? En base a ello, ¿Qué acciones se llevan a cabo ?
En el proceso de elaboración del vino, la etapa que generalmente produce una mayor
cantidad de desechos y costos de no calidad es la vinificación, también conocida como
la etapa de fermentación. Durante este proceso, se lleva a cabo la fermentación del
mosto de uva para convertir los azúcares en alcohol.
● ¿De qué manera considera que dichos desmedros repercuten tanto en su rentabilidad
financiera (activos) como económica (capital) ?
79
Los desmedros en la calidad del vino pueden tener un impacto negativo en ambas
rentabilidades. Por un lado, si se utilizan uvas de baja calidad o se producen vinos con
defectos, esto puede afectar la rentabilidad operativa, ya que se puede invertir más
recursos en corregir esos problemas o en descartar productos no aptos para la venta. Por
otro lado, la rentabilidad financiera también puede verse afectada si la calidad del vino
no cumple con las expectativas de los clientes. Esto puede resultar en una disminución
de las ventas, una menor demanda y una pérdida de clientes, lo que impactará
negativamente en los ingresos y, en última instancia, en la rentabilidad financiera de la
empresa.
● Actualmente, ¿Cuenta con un sistema de calidad o metodología que le permita
controlar sus costos ?
En la actualidad, no se ha implementado el sistema de calidad para el control de los
costos.
● A modo de cierre, en base a todas las inversiones destinadas a la calidad del propio
producto ¿Considera usted que finalmente ha tenido un impacto significativo en los
ingresos de su negocio?
Correcto, ya que se pueden tener altos estándares de calidad en el vino, garantizar su
aceptación en el mercado y aumentar las posibilidades de lograr una rotación rápida de
los productos. Además, la reputación de la empresa se vería fortalecida, lo que puede
generar fidelidad de los clientes y abrir nuevas oportunidades de negocios.
Snaubrica Perú Trading
Ruc: 20609505118
80
Ubicación: Av. Tomas Ramsey N° 887 San Felipe Lima, Perú.
Descripción del negocio: Snaubrica Perú Trading es una importadora especializada en
representar y desarrollar marcas en el Perú. La experiencia de su fundador ha permitido crear
relaciones duraderas con socios comerciales y acelerar el crecimiento en canales de distribución
masiva.
Entrevistado: Jorge Mejía (Área Administrativa)
● En los últimos tres (3) años, ¿Cómo considera que han evolucionado las bodegas
pertenecientes al sector vitivinícola?
El consumo vitivinícola en las bodegas está cambiando porque antes el peruano promedio
consume más vino nacional dulce y ahora consumen vinos importados secos. Cada vez su
proceso con la ayuda de la tecnología se está sofisticando más, ya que los cultivos están
siendo injertados con uvas de otros países. Pará empezar ahora las bodegas están tratando
de sacar los vinimos más rápido que antes (vino muy joven o el vino con más guarda)
● ¿Cuál es la importancia de medir y controlar los costos de calidad en la organización?
Es necesario medir los costos para que así el producto sea competitivo en el mercado y
controlar los mismo para poder tener una buena calidad de producto. Con el fin de poder
calificar en el control de calidad de Isso.
● En cuanto a la producción. ¿En qué fase de la elaboración del vino se determina la calidad?
La calidad se determina desde el inicio de la elaboración del vino, a través de las barricas,
pipas del proceso de elaboración y guarda.ne
● ¿Cuál es el proceso de elaboración que les permite ahorrar costos?
Lo que permite ahorrar costo en un proceso cuando se prepara de una misma uva dos tipos
de vino o cuando se elabora los tipos de vino blend.
● ¿En qué proceso de la elaboración del vino se genera una mayor cantidad de desechos
(costos de no calidad)? En base a ello, ¿Qué acciones se llevan a cabo?
81
Cuanto se reutiliza los residuos para la elaboración de vino de menor calidad u otros
productos. Realizar un proceso bajo los estándares de control de calidad y poder reutilizar
los desechos.
● ¿De qué manera considera que dichos desmedros repercuten tanto en su rentabilidad
financiera (activos) como económica (capital)?
Todo desmedro suele tener un impacto negativo para la empresa, lo cual afecta en su
situación financiera y pérdida en ventas. Esto se ve reflejado mensualmente al momento
que realizamos y sustentamos los gastos a la gerencia.
● A modo de cierre, en base a todas las inversiones destinadas a la calidad del propio producto
¿Considera usted que finalmente ha tenido un impacto significativo en los ingresos de su
negocio?
Si, ya que tener un costo de calidad calificado nos permite pertenecer al Isso, lo cual nos
ayuda a tener un mayor volumen de venta y poder participar en las ferias de cata de vino
donde nuestra empresa refleja mayores ganancias.
Anexo 3
Matriz de consistencia: Una nueva visión de la gestión de costos de calidad y su influencia
en la rentabilidad de las bodegas del sector vitivinícola, año 2022.
82
Problema de
investigación
Objetivos
Hipótesis
Variables y dimensiones
Metodología
Problema general
¿Cómo influye la
gestión de costos de
calidad en la
rentabilidad de las
bodegas del distrito de
Surco, año 2022 ?
Problemas específicos
1.¿ Cómo influyen los
costos de calidad en la
rentabilidad de las
bodegas del distrito de
Surco, año 2022 ?
2. ¿Cómo influye la
planificación de los
costos de calidad en la
rentabilidad de las
bodegas del distrito de
Surco, año 2022?
3.¿ Cómo influyen el
control posterior de
los costos de calidad
en la rentabilidad de
las bodegas del distrito
de Surco, año 2022 ?
Objetivo General
Comprender la influencia de
la gestión de los costos de
calidad en la rentabilidad de
las bodegas del distrito de
Surco, año 2022.
Objetivos específicos
1.Comprender cómo
influyen los costos de
calidad en la rentabilidad de
las bodegas del distrito de
Surco, año 2022.
2.Comprender cómo influye
la planificación de los
costos de calidad en la
rentabilidad de las bodegas
del distrito de Surco, año
2022.
3. ¿Comprender cómo
influyen el control posterior
de los costos de calidad en
la rentabilidad de las
bodegas del distrito de
Surco, año 2022?
Hipótesis general
La gestión de costos de calidad
influye significativamente en la
rentabilidad de las bodegas del
distrito de Surco.
Hipótesis específicas
1. Los costos de calidad influyen
significativamente en la
rentabilidad de las bodegas del
distrito de Surco, año 2022.
2.La planificación de los costos
de calidad influye
significativamente en la
rentabilidad de las bodegas del
distrito de Surco, año 2022.
3.El control posterior de los
costos de calidad influyen
significativamente en la
rentabilidad de las bodegas del
distrito de Surco, año 2022.
Variable Independiente
- Gestión de costos de
calidad
Dimensiones
- Costos de calidad
- Planificación de los
costos de calidad.
- Control posterior
de los costos de
calidad.
Variable dependiente
-Rentabilidad
Indicadores:
- Margen Bruto y
neto
- ROE
- ROA
Alcance de la investigación
Investigación descriptiva y
explicativa
Diseño de la investigación
Investigación no
experimental
Enfoque de la investigación
Investigación cualitativa
Técnica: Entrevista
Instrumentos: Hoja de
entrevista
Población
Bodegas del distrito de
Surco.
Muestra
4 Bodegas del distrito de
Surco.
Nota. Fuente y elaboración: grupo 4